안녕하세요 10년째 눈팅만 하는 프로 눈팅러 천둥입니다.
요즘 이곳 저곳에서 말이 많은 맥도날드 관련 글을 읽다보니 예전 기억들이 새록새록 나기도 하고 걱정스러운 마음도(이슈 대상 양쪽 모두) 있다보니 달려있는 댓글을 주욱 다 읽어보게 되네요.

지난글에 의견을 덧붙여 댓글화할까 하다.. 소소하게 제 경험도 이야기하고 상식적인 선에서 도움 될만한 내용이 있다면 글로 푸는게 좋을것 같아서 글쓰기 버튼을 누릅니다.(오늘따라 엄청 무겁네요)

맥도날드를 비롯 패스트푸드 업계는 많은 청소년/청년들이 아르바이트를 하고 있는지라 관련정보가 넷상에도 많습니다.
당장 피지알에도 경험자분들께서 좋은 이야기를 많이들 하셨구요.

전 생각해보면 20대를 대부분 맥도날드에서 보냈던것 같습니다.
20살 첫(그전에 소소한 알바는 했지만 제대로된) 알바로 시작해서 2년여간 아르바이트
군 전역 후 다시 1년여간 아르바이트 후 시간제 매니저(사내에서는 스윙매니저라 부릅니다.)
시간제 매니저로 잠깐 일하던 중 특채 제의로 정식 매니저로 발령
그 후 28살 정도까지 매니저로 약 2년 이상 일했으니... 합쳐서 6년 정도 맥도날드에서 보냈던 것 같네요

주변 형님들 하시던 말이 첫 직장이 중요하다, 그일로 평생 먹고 산다 하는데...
지금도 서비스를 업으로 삼아 살고 있는걸 보니 틀린말은 아닌 듯 합니다.

글쓰는 재주도 별로 없고, 사실 거창하게 맥도날드라는 기업에 대해 설명하기에는 떠나온지도 오래되었으니
그냥저냥 평소 주변에서 물어보거나 최근 피지알의 글 사이에 질문으로 나왔거나 논의되었던 내용들에 대한 제 의견을 Q&A 형식으로 올려보겠습니다.

[Q : 맥도날드 근무 강도는 어떤가요?]
A : 힘듭니다. 정말 힘듭니다. 물론 땡땡이 부리는 크루들은 편하다 생각할지 모르지만 구조 자체가 놀게 만드는 구조가 아닙니다. 매니저는 말할것도 없지요. 기본적으로 빵굽고 서빙하는일 외에도 메뉴얼상 각각 2차 업무를 지정해놓고 각 매니저들도 역시 사이드잡을 지정해놓습니다. 한쉬도 쉴수 없는 구조를 만들어놔요. 거기다 안바쁠때는 최근 알바 노조가 들고 나왔던 "꺾기"를 해버리니 집에가는 아이는 슬프고 남은 아이는 고되고...힘들 수 밖에 없습니다.

[Q : 그렇게 힘든데 일하는 사람은 왤케 많아요?]
A : 음.... 여자가 많습니다. 여자가 많다는건 여자들의 커뮤니티가 잘 만들어진다는겁니다. 맥에서 만나서 몇년째 절친인 경우도 많습니다. 그만큼 트러블도 있는 편이지만 친구따라, 소개로 입사하는 경우도 많고.. 거기다 문턱도 낮으니까요. 태도만 좋다면 왠만하면 받습니다. 그리고 일하는 사람 많다많다 해도 매니저는 항상 인력난에 시달립니다. 시간대별로 근무자들을 배치하다보니 매장에 따라 5~60명을 데리고도 인력이 부족한 경우도 있습니다.

[Q : 힘들고 인력도 부족하고 꺾기도 한다는데 일하는 사람은 꾸준히 많은 이유가...?]
A : 정때문이죠, 정 떨어질때쯤이면 연애질한다고...(글쓴이 맥 사내 연애 4회, 썸 10회 이상 기록)

[Q : 정말 깨끗한가요?]
A : 청결의 관점을 어떻게 접근하냐에 따라 다릅니다. 간단명료하게 일반적인 식당과 비교시 어떠냐...라고 한다면 "엄청 깨끗하다"입니다. 그러나 이건 책임의식이나 청결에 대한 불타는 열정 보다는 시스템의 결과라 봅니다. 저도 크루, 매니저를 했던 사람이지만...사람은 못믿습니다. 본사차원에서 시스템으로 2중 3중의 안전장치를 하고 이걸 크루가 하도록 크루는 매니저가 관리하고 매니저는 점장이 점장은 상급 관리자가 감독하도록 시스템화 해놓았습니다. 그래서 대충 대충 하더라도 공장에서 시간 맞춰 움직이는 공돌이처럼 어느새 대부분의 식기가 소독약에 닦이게 되고 청소가 완료되는거죠. 소독약으로 닦인 식기가 더럽긴 어렵잖아요?

[Q : 근데 간혹 더럽다는건 어디서 나오는 말일까요?]
A : 더러운덴 더러워요, 시스템으로 커버할 수 없을만한 쓰레기장이나 오래된 매장의 노후한 장비, 눈에 띄지 않는 장비의 저 속까지는 어쩔수 없이 더러운 부분이 생기죠. 그리고 내부 시스템, 절차(보통 프로시저라고 하는 절차를 준수하도록 강조 강조 강조 합니다)의 맹점에서 간혹 큰 사고가 터지곤 합니다.

http://www.hani.co.kr/arti/society/society_general/288059.html

이런것 처럼요.. 이때가 크루에서 갓 스윙매니저가 되었을땐데 한두달 엄청 시끄러웠었죠.
최신 장비를 그렇게 갖추고 있다는 맥도날드에서 날 가는건 손으로 슥슥 가는게...참 원시적이긴 했지요.
사건 이 후 이전에는 패티를 덜어내는 스패튤러의 날을 매일 갈던 것을 1주에 한번 날을 교체하는 방식으로 전국 매장의 장비를 모두 바꾸게 됩니다.(돈 좀 깨졌을거예요, 스패튤러가 싸보여도 하나에 1~20만원입니다).

[Q : 맥도날드는 돈을 많이 버나요?]
A : 이건..제가 부점장 진급 전에 딱 그만둬서 수익창출에 대한 교육은 발만 걸쳐서 잘 모르겠네요. 아는 부분만 말하자면

맥도날드의 한 매장에서 100만원을 번다면
35만원 - 음식 원재료
10만원 - 종이 원재료
15만원 - 직원 급여
10만원 - 전기료, 가스료 등 유틸리티 사용료
10만원 - 세금

얼래? 남는게 별로 없네?..
사실 이건 월마감할때의 매장 마감수익으로 계산한거구 모든 음식과 종이 원재료를 KFSC(맞나 모르겠네요 오래되서...)라고 하는 자회사에서  생산 또는 수입 후 공급하는지라 거기서 수익이 별도로 발생은 될겁니다. 그리고 90%의  매장이 직영으로 운영되니 사실상 박리다매로 수익을 거둔다 봐야겠지요.

[Q : 이번 햄버거병 이슈는 어떻게 생각하세요?]
A : 음...이건 참 조심스럽습니다. 일을 해봤다해도 이쪽 계통의 전문가도 아닌 제가 판단할 수 있는것도 아니고 뭐..
근데 기억을 더듬어 맥도날드에서 일할때를 잠시 추억해봤는데요.
매니저가 되면서 가장 처음 받는 교육 중 하나가 "Food Safety" 였습니다.
식품 안전이죠. 그리고 이 교육에서 처음본 미국 본토에서 넘어온 비디오가 O157균으로 인한 미 아동들의 사망사례와 관련된 자료였습니다.
그만큼 중요하고 매장 운영에 가장 기본, 중심으로 생각은 한다는 거지요.

매일 오전 오프닝 시간이 되면 매니저는 업무준비를 합니다.
기본적인 인력관리부터 예상 세일, GC(Guest Count)와 영업을 위한 재고 물량 파악을 먼저 진행하고 이때 Food Safety도 함께 진행하게 됩니다. 유효기간이 임박한 제품은 없는지, 품질이 불량한 원재료는 없는지 등등요

여기서 가장 중요한 업무 중 하나가 식품용 온도계로 패티를 찔러 보는겁니다.
소고기 패티와 불고기 패티를 각각 한판(그릴판에 꽉 차게) 구운 뒤 각 모서리의 패티에 온도계를 찌릅니다.
불고기는 화씨 180도 이상, 소고기는 화씨 155도~165도 이내여야 합니다.
불고기야 어차피 바싹 익히기만 하면 되지만 문제는 소고기입니다.

O157균으로 인한 큰 사고 이후에 소고기의 식품안전은 매우 중요합니다.
근데 소고기 드신 분들은 알지만 바싹 익히면 맛이 없지요?
그래서 균을 죽일수 있는 최저 온도 155도 이상이어야 하지만 고기가 육즙을 잃게 되는 165도 이내를 유지하게끔 설정하여 조리를 하는거지요.
(참 유별스럽지요?)

맥도날드를 비롯한 패스트푸드점 그릴판은 대부분 자동 세팅이 되어 있어 이 온도를 유지하고는 있지만 혹여나 모를 장비의 불량이나 사람의 실수를 대비하여 매일 매니저가 체크하도록 되어 있습니다. 제 기억이 맞다면 하루 최소 2~4번은 검사하게 되어 있어요.
그래서 사실 햄버거병이란게 시스템상 나타나기는 어렵(이게 중요합니다)습니다.

[Q : 그럼 시스템상 맥도날드에서 햄버거병의 원인은 나올수가 없네요?]
A :  아뇨 나올수가 있습니다. 시스템상 나타날 수 없다는 말은 시스템 속의 절차를 지키지 않으면 나타날 수 있다는 거죠.
당장 제가 기억나는 생산에서의 오류 상황을 몇가지 써보겠습니다.

1. 패티의 종류 설정을 잘못한다 - 소고기 패티와 불고기 패티는 당연하거니와 같은 소고기 패티에도 빅맥용 10:1 패티와 쿼터파운더 치즈용 4:1 패티가 있습니다. 당연하겠지만 각각 패티는 두께가 다르며 소고기와 불고기는 그릴판 온도와 시간이 다릅니다. 패스트푸드점 그릴판은 아래만 있는 것이 아니라 상판이 함께 있어 고기가 굽히면서 오그라들지 않게끔 눌러주게 됩니다. 여기서 만약 '불고기 패티' 로 설정해야하는데 '소고기 패티'로 설정한다면 상하판 사이가 더 붙어 고기가 요상하게 굽히면서 온도도 낮아 덜 굽히는 일이 생깁니다.

그나마 저 패티들간의 변경은 실수 한다고 해도 온도가 비슷해서 큰 문제가 생기지 않습니다. 그러나 간혹...맥모닝이 종료되는 시점에 그릴판을 제대로 바꾸지 않아 패티가 덜 굽히는 경우도 있었지요.(맥모닝 조리시 온도는 매우 낮습니다.)

물론 대부분 크루와 매니저가 발견하긴 합니다만, 경우가 없지는 않습니다.

2. 패티를 너무 많이 구웠다 - 그릴판은 온도를 유지하는 조리 장치입니다. 항상 아래에서 개스로 불을 활활 태워주지만 런치타임 같이 쉬지 않고 패티를 구울 경우 그릴판의 온도가 일정온도를 유지 시키지 못하고 떨어지는 경우가 있습니다 .이 경우 보통 경고 비프음을 들려주긴 하지만... 이걸 제대로 못듣고 그냥 조리 하는 경우가 종종 있습니다. 당연히 제품은 덜익고..정상적이지 않습니다.

3. 패티가 너무 녹았다 - 역시나 런치 시간 같이 바쁠때 패티를 냉동고에서 빼서 바로 구워야 하나 정해진 순서대로 되지 않은 경우에 발생될 수 있습니다. 단순히 녹은건 괜찮습니다. 품질이 떨어질 뿐 덜 조리되는 경우는 거의 없으니까요. 그런데 냉동고를 열어놓은 상태로 윗 패티가 한번 녹았다가 러쉬가 끝나고 냉동고를 닫아 패티가 다시 언 경우는 얼음 결정이 패티에 존재하여 덜 익게 만드는 원인이 됩니다.

이처럼 장비와 사람의 문제로 발생될 여지는 언제나 있습니다.
그걸 막기 위해 시스템을 만들고 개선하며 지속적으로 체크하지만...바쁘고 힘들때 안지켜질 가능성은 언제나 있습니다.
아시잖아요? 한국의 근로 환경에서는 시스템도 무시되는 경우가 생길 수 있는거지요.
그러나 이번의 햄버거병 이슈가 저원인에서 비롯된 것인지는...확실하지 않을거고 밝히기 어려울 것이라는 말에 역시 동의합니다.
기간이 오래되었고 불고기 버거라는...말도 있으니요.

[Q : 뭐 재밌는 기억은 없으신가요?]
A : 재미라면 뭐..연애라거나...연애하다 차였다거나...연애하다 뺨 맞았다거나...
그외 에피소드라면

(1) 드라이브 스루(맥 드라이브)로 들어오다 버스와 충돌한 커플, 다행이 크게 다치진 않아 매장 앞 인도에서 보험처리와 경찰처리를 기다리는 중
나 : (쥬스 두잔 챙겨서 매장앞으로 나감..불쌍해서..)
남 : 하아...@#$@#$
나 : 안녕하세요, 매장 매니저입니다...많이 놀라셨죠?
여 : 오빠야 미안... 내가 쉐이크 먹자고만 안했어도...
남 : 아..진짜...뽑은지 얼마나 됐다고...(포르테 임시번호판 붙어 있던...)
나 : 여기 쥬스라도 좀...
여 : 아 네 감사합니다...오빠야 진짜 미안...내가 거기서 왜 쉐이크를 이야기해가꼬
나 : 그, 그럼 쉐이크로 바까드릴....
남&여 : -_-^(넌씨눈....)

써놓고 보니 재미 없네요.

(2) Missing Item 발생(햄버거 빼먹고 세트 나감)
(따르르르릉, 매장 전화가 울림)
나 : 안녕하세요 맥도날드 **점 천둥....
고 : 야이 @$@#$, 미친 @#$@#$
나 : 네네네? 고객님?
고 : 햄버거에 햄버거가 없으면 우야냐고, 날더워 죽겠는데 뭐이따위야 미쳤어? 미쳤냐고
나 : 아..너무 죄송합니다. 런치시간에 바쁘다 보니..(앞타임에서 실수한듯) 혹 가능하시면 저희가 챙겨놓을테니..
고 : 뭐라고? 맛도 없는 버거 주지도 않아놓고 오라고? 내 갈테니 거 있으소
(15분뒤, 문이 열리며)
고 : (두리번 두리번)
나 : (아..딱 저분이네) 안녕하세요 고객님, 혹시....
고 : (뜨끔) 아이고 수고 많으십니다. 제가 햄버거를...
※ 참고 - 본인 키 184, 인상 험상궂은 몇 없는 등치 좋은 남자 매니저...

(3) 맥 딜리버리 배달 시작후 1년차쯤 되었을때
(비가 억수같이 쏟아지는날)
크루 : 오빠, 오빠 이앞에 **오빠 배달 나가다 차에 치였어요
나 : (바로 교차로로 튀어 나감, 비가 억수같이 쏟아지는 교차로에 라이더는 대자로 뻗어 있고 주변에 사람 웅성웅성)
       **야 정신차려봐, 눈 떠지나? 말 들리나?
라이더 : !@#@#$@#
나 : 있어봐라, 119 불러놨으니까 쫌만 참아라
가해자 : 아..저~ 저희가~ 보험은 불러놨는데~배달 가신다고 이렇게 튀어 나오면~
뒷차 아재: 뭐라노 저 아줌마, 신호 못보고 쭉 가놓고
나 : 됐습니다, 일단 병원 옮기고 이야기 하시죠
가해자 : 아~ 저희가 예배 드리러 가는길이라 보험 불러 놨구...저희가 급해서 먼저 갈테니...(어쩌고 저쩌고) 기도할께여...
나 : 이런 시!@#$!@#$%

[Q : 맥도날드에서 주문할때 뭐 팁 없나요?]
A : 딱히 이제 기억나는건 없구... 이제 제품은 대부분 주문 들어가면 만들어서 "새로 만들어 주세요"라는 멘트는 무의미하긴 합니다. 단, 패티는 미리 구워놓구 후렌치 후라이도 미리 해놓기는 해서... 새로 해달라고 강조하시면 새로 해주긴 할거예요
참, 소심하시어 "새로 만들어주세요" 라고 하시기 어려운 분들은..."소금 빼주세요^^"라고 하시면 딱입니다.

그냥 아재들 경험담 이야기 하듯이 써봤는데...써놓고 보니 내용도 없고 재미도 없네요 크
저도 이미 그만둔지가 6,7년이라 써놓은 내용중에 현업 종사자가 보시면 바뀐 내용도 있을겁니다.
재미로 보셨으면 합니다.

글쓰게 된 계기인 햄버거병 이슈는 잘 마무리 되었으면 하는 마음이 있습니다.
당연히 피해자 입장에서 면밀히 조사가 되어서 원인을 찾아야 하는게 옳은것이고, 저도 아직은 피해자를 의심하고 있지 않습니다.
현실적인 여건상(위에 쓴글처럼) 어렵다고 하더라도 관련부처에서 최대한 밝혀내 양쪽 모두 큰 상처 없이 해결되었으면 하네요.

한때 근무자였고 아직도 소비자로서 애용하는 입장에서는 맥도날드도 이 기회에 내부 시스템이나 이미지를 개선할 기회를 만들었으면 합니다.
이슈의 진위여부와 결과를 떠나서 알바노조 건등으로 안좋아진 맥도날드 이미지 덕분에 이번과 같은 사건에서 언론이나 소비자가 긍정적인 반응을 보여주기란 어려운 일일테니까요.

저의 근무시절처럼 CEO 방문이라고 15시간 일한 매니저가 다음날 아침에 출근하고, 기껏 학교 마치고 뛰어왔더니 1시간 30분 일하고 퇴근하는 크루가 이제는 없어졌을거라 믿고 싶네요.

소소함 이야기 읽어주셔서 감사합니다^^

PS. 글쓰면서 문득 연필꽂이를 보니 이 스패튤러가 있네요.. 아마 교육때 받은것 같은데..크크