오늘의 요리는 아이스바인(Eisbein) 입니다.

돼지 정강이를 삶아서 요리하는 독일 전통음식 중 하나인데, 보통 사우어크라우트나 감자, 소시지 등을 곁들여 먹고
맥주와 함께 흔하게 먹는 음식입니다.
한국에서 유명한 슈바인학센과 비슷하지만 차이점 이라면 슈바인학센은 삶아서 굽는 복합과정이 들어간 요리고,
아이스바인은 삶아서 촉촉하게 먹는 요리라고 생각하시면 됩니다.
현지에서 곁들여 먹는 부재료들은 거의 흡사합니다.

돼지족을 잘 씻어 3일정도 마리네이드물에 잘 절여준다음
3일뒤 꺼내 잘 씻어주고,
미르포아, 주니퍼베리, 흑후추, 월계수잎, 코리앤더씨드등을 넣고 3-4시간 시머링 해줍니다.
다 끝나면 고기는 따로 건지고 남은 육수는 그대로 소스로 사용해도 되고, 취향에 따라 더 졸여도 됩니다.
이건 레시피의 염도따라 다르긴한데, 제가 쓰는 레시피는 그대로 사용해도 충분한 간이 되어있어 한번 거르기만 하고 그대로 사용합니다.
(족에서 엄청난 젤라틴이 나와 육수에 포함되기 떄문에 식으면 젤리처럼 굳습니다)

먹을때는 족 통채로 주기도 하고, 썰어서 주기도 하는데
보통은 썰어서 뼈와 함께 주는게 일반적이라고 합니다.

맛은 많이 촉촉하고 향이 강한 수육이랄까요? 정확한 비교는 아니지만 그런 느낌입니다.
육수와 함께 곁들여 먹다보니 더 촉촉한 느낌이 있네요, 향신료도 많이 들어가고