한국(KOREA)형 음식모델(5)

대구 약전골목은 한약(韓藥)을 전문적으로 거래하는 상점들이 모여 있는 곳으로 때마다 대구약령시(大邱藥令市) 한방문화축제가 열린다. 대구약령시(大邱藥令市)는 1658년(조선시대 효종 9년)에 개장하여 수백년간 국내와 일본과 중국과 러시아등 여러 나라에 한약재를 공급해온 한약 물류유통의 거점이라고 한다. 2019년도 올해로 횟수로는 대구약령시(大邱藥令市)가 개장한지 361년째라고 한다.

대구 약전골목을 지나갈때면 대구 약전골목 근처에 식당가가 많이 밀집되어 있는 것을 볼수가 있다. 대구 약전골목 근처의 식당가중에서 괜찮은 식당은 관광을 온 중국인관광객들이 줄을 서서 음식을 먹으려고 기다리는 경우가 많다. 나는 중국인관광객들을 보게 되면 지나가면서 중국인관광객들이 불쾌하게 여기지 않을까 생각되어 조금 멀찍이 지나서 간다.

중국인관광객들이 없을 경우에는 어떤 식당인가 지켜보면서 중국인관광객들을 대상으로 어떤 관광음식을 구상하면 좋을까하고 생각해본다. 그리고 나중에 조용할 때 중국인관광객들이 줄지어 서서 기다리는 그 식당에 가서 한번 먹어봐야겠다고 마음의 약속을 해본다. 대구 약전골목을 지나가다가 중국인관광객을 대상으로 한 음식을 구상하다보면 괜찮은 아이디어가 떠오를때가 있다.

그래서 그중에서 괜찮은 아이디어는 PGR21에 한국(KOREA)형 음식모델 시리즈로 올리고 있는 중이다. 전통적으로 한국은 여러가지 음식과 음식점들이 발달해있는데 그중에서도 치킨과 치킨프랜차이즈가 잘되는 편이다. 따라서 이번 한국(KOREA)형 음식모델(5)로는 치킨을 메뉴로 구상해봤다.

치킨은 닭고기에 밀가루등을 묻히고 기름에 튀긴 요리이다. 현재는 조각내지 않고 튀기거나 기름에 튀기지 않는 방식의 요리도 치킨이라 불리고 있으며 그 외 다양한 변형들이 만들어지고 있다. 즉 프라이드 치킨의 줄임말로 시작했지만 튀김 방식이 아닌 새로운 닭요리를 통칭하는 용어로 사용되고 있다. 때문에 치킨과 통닭을 같은 뜻으로 사용하는 사람도 많아졌다. 강냉이와 옥수수를 같은 뜻으로 이해하는 것과 비슷하다. 한국에 들어와서 의미가 변형되었으며 영단어 chicken의 원뜻은 '닭'을 의미한다.

한국내 패스트푸드 삼대장인 피자, 햄버거, 치킨중 압도적인 원탑의 위치를 점하고 있다. 출출해지는 밤을 달래주는 한국인들의 주요 야식중 하나이다. 밤에 TV나 영화를 보며 먹는 치맥(또는 치콜)은 그야말로 최고의 요깃거리라 할 수 있다. 한국의 프라이드 치킨은 배달 문화와 맞물려 널리 퍼져나갔으며 다양한 방식과 맛으로 변화를 거치면서 짜장면처럼 로컬라이징된 한국 특유의 음식으로 각광받고 있다.

얼마나 컸으면 전세계 맥도날드 매장보다 한국 치킨집 개수가 더 많다. 치킨은 주로 고기에서 많이 느껴지는 감칠맛을 내며 약간의 단맛도 함께 난다. 앞의 치킨에 관한 자세한 설명은 위키백과에서 발췌한 것이다.

집에서 어릴적에 귀한 손님이 오면 치킨을 주문하여 대접하고는 했다. 그러면 손님들이 너무 잘 대접해주신다고 좋아들 하시는 것같았다. 또 초등학교 운동회를 할때 치킨을 주문해서 가지고 가서 운동회의 종목을 하다가 중간에 쉴때 점심시간에 치킨을 먹으면 여러 음식중에서 가장 맛이 좋았다. 치킨을 먹고서 치킨무를 먹을때의 알싸한 맛을 아직도 잊을수 없다.

이때 당시에는 지금처럼은 아니더라도 몇 개 잘되는 치킨프랜차이즈가 텔레비전광고에서 나오는 시절이었다. 지금 현재는 우리 동네에만 '굽네치킨', 'BBQ치킨', '교촌치킨'등 많은 치킨프랜차이즈가 있다. 예전에 어릴적에 나는 너무 인생에서 중요한 일이나 부탁할게 있으면 치킨집에 가서 치킨을 주문해서 치킨이 튀겨져 나올때까지 몇십분을 기다린후 치킨을 받아가지고 도움을 요청할 사람과 약속장소에 갔었다.

그리고 치킨을 선물하고는 여러 가지 문제를 풀어나갔는데 그렇게 할 경우에 내 기억에는 실패한 경우는 한번도 없었다. 일단은 모두 승낙을 받아내었고 원하는대로 일이 잘 진행되었다. 물론 이것은 나의 특수하고 한정된 경험이므로 다른 사람들에게 똑같이 적용할 수가 없다. 치킨을 사가지고 가서 부탁할 경우에 어떤 부정한 일이나 잘못된 청탁을 위해서는 그렇게 하지는 않았고 개인적인 도움을 얻기 위해서만 그렇게 했다.

이런 경험을 떠올리며 나는 한국(KOREA)형 음식모델(5)을 착안했는데 그것은 즉 눌러서 만든 치킨이다. 핵심적인 내용은 거대한 압력으로 누르는 과정을 거쳐서 치킨을 만드는 것으로 치킨의 이름은 '베드로치킨'이다. 성경에 보면 "또 내가 네게 이르노니 너는 베드로라 내가 이 반석 위에 내 교회를 세우리니 음부의 권세가 이기지 못하리라."(마태복음 16장 18절) 라고 말씀하고 있다.

앞의 말씀에 보면 반석이 등장하는데 어떤 강한 임팩트와 중압감과 압력이 느껴진다. 그래서 누르는 과정을 거친 치킨을 생각하게 되었고 이와 비슷한 방식으로 한국(韓國)에는 돼지머리를 눌러서 먹는 전통음식이 존재한다. 한편 '베드로치킨'이 실제로 나오게 되면 베드로가 원래 사용했던 이름인 시몬은 중국어(中國語)로 '서문(西門)'이니까 그 이름에 해당하는 시장인 대구광역시(大邱廣域市) 서문(西門)시장에서 '베드로치킨'이 판매되고 잘 팔리면 좋겠다는 그런 희망을 가져본다.

예수님의 수제자인 베드로는 예수님을 따라서 열심히 사역을 하였는데 예수님을 위해 담대히 목숨을 버리겠다고 예수님에게 말씀드렸다. 그러자 예수님께서는 예언을 하시길 베드로가 닭 울기전에 세번 예수님을 부인한다고 말씀하셨다. 이후 예수님께서 십자가에 달리시려고 붙잡혀가시자 예수님께서 말씀하신대로 베드로는 예수님을 세번 부인했고 그때에 닭이 울었다고 한다.

그래서 이후로 닭은 예수님의 수제자인 베드로를 상징하게 되었다고 한다. 또 닭은 요리로서 치킨의 재료가 되고 교회의 부흥을 상징한다고 볼수가 있다. 요즘도 가끔씩 너무 입맛이 없는 날에는 동네 치킨집에서 치킨을 시켜 먹는데 치킨을 먹고 나면 다시 열심히 공부하고 싶고 기존에 목표한 일을 성취하고자 하는 의욕이 생긴다.  

"주께서 돌이켜 베드로를 보시니 베드로가 주의 말씀 곧 오늘 닭 울기 전에 네가 세 번 나를 부인하리라 하심이 생각나서 밖에 나가서 심히 통곡하니라." (누가복음 22장 61절~62절)