한국(KOREA)형 음식모델(10)

한국을 여행온 관광객들이 가장 많이 먹는 음식중에 하나가 삼계탕이다. 오래전에 텔레비전을 통해 중국인관광객들이 삼계탕을 주로 많이 먹는다는 보도를 들은 것이 어제같은데 지금은 외국인관광객들을 위해서 한국 여러 곳에서 다양한 한국관광음식이 많이 개발되지 않았을까 생각된다. 삼계탕(蔘鷄湯, Ginseng Chicken Soup)은 여름철에 보신하기 위하여 닭에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국 전통 보양식이다. 계삼탕이라고도 한다. 병아리보다 조금 큰 영계를 이용한 것은 영계백숙이라고 한다.

내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀, 마늘, 대추등을 넣고 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을때 건져낸다. 인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 한다. 그러나 인삼을 찹쌀등과 함께 섞어서 닭 속에 넣어 고면 닭 뼈에 인삼의 영양분이 스며들어 인삼의 영양분이 감소된다. 앞의 삼계탕에 대한 자세한 설명은 '두산백과'에서 발췌한 것이다.

예전에 삼계탕을 먹은 적이 있었는데 그 뜨겁고 열정적인 맛과 풍미와 향에 너무 깊이 매료 즉 홀릭(Holic)한 적이 있었다. 삼계탕을 생각하면서 한국민족의 저력을 생각하게 되엇다. 이런 뛰어난 음식을 만들수 있는 지혜와 영감이 한국민족에게 있다면 일본민족과 중국민족 및 여러 다른 나라와의 경쟁에서도 이길수 있을거라는 생각을 했다. 다른 나라의 음식들도 괜찮은 음식이 많이 있지만 삼계탕만큼 넓고 깊은 맛을 지닌 음식을 잘 만나보지 못했다. 삼계탕을 먹으면 보약을 먹는 것 이상가는 효과가 있다고 생각된다.

삼계탕을 먹으면 더운 여름도 이겨내고 태양이 내리쬐는 무더위도 극복할수가 있는 것이다. 삼계탕을 먹고 나면 힘이 불끈 솟아나고 기력이 회복이 된다. 또 임진왜란때 왜군을 물리치신 무성(武聖) 이순신장군께서는 싸우러 가실때 꼭 삼계탕을 드셨다고 전해진다. 그리고 성군(聖君) 세종대왕께서도 삼계탕을 즐겨 드셨다고 한다. 삼계탕은 원기가 약하고 입맛이 없을 때에 좋고, 산모의 산전 산후에 좋고, 와병중에 있는 환자의 기력회복에도 좋은 효능과 효과가 입증된 전통음식이다.

우리 조상들은 초복인 양력 7월 20일경, 중복인 양력 7월 30일경, 말복인 양력 8월 9일경에 삼계탕과 개고기등을 먹으며 더위를 이겨냈다고 한다. 나는 예전에 삼계탕을 먹던 기억을 떠올리며 한국(KOREA)형 음식모델(10)을 구상하였는데 중국인관광객과 외국인관광객을 생각하면서 음양(陰陽)삼계탕을 구상하였다. 양기(陽氣)를 띤 인삼, 닭등을 위주로 이열치열(以熱治熱)이라는 관점을 사용한 것이 기존의 삼계탕의 방식이라면 음양삼계탕은 황제내경(黃帝內經)의 음양오행설 및 내용을 바탕으로 중용(中庸)이라는 관점에서 음양의 조화를 이루도록 돕는 삼계탕을 구상한 것이다. 그리고 나는 우리나라 한의학(韓醫學) 즉 한방(韓方)을 사용해 음양오행설을 바탕으로 중용이라는 관점에서 음양의 조화를 이루도록 돕는 음식요리법인 중용법(中庸法)을 착안하였다.

중국인관광객들이 많이 여행을 오도록 하고 또 새로운 관점에서 삼계탕을 만들기 위해서 중국의학서인 황제내경의 음양오행설 및 내용을 근거로 해서 삼계탕을 구상하였다. 황제(黃帝)는 중국의 건국 신화에 나타나는 제왕으로 중국을 처음으로 통일한 군주이자 중국문명의 창시자로 숭배되고 있다. 또 황제내경은 가장 오래된 중국의 의학서이다. 황제내경은 한(漢)나라에 성립된 한의학의 원전이고, 황제내경소문 81편, 황제내경영추 81편으로 나뉘어 있으며 한의학 이론의 기초가 되는 내용들이 담겨 있다.

중국의 한의학 서적으로 삼황오제의 한 명인 황제(黃帝)의 이름을 빌렸으며 당연히 황제 본인이 저술한 것은 아니다. 황제내경은 2011년에 유네스코 세계기록유산에 등재되었다. 황제내경태소라는 물건이 있긴 하지만 이는 소문과 영추의 재편집판이며 한때 실전되었다가 청말 일본에서 재발견되어 중국으로 역수입되는등 현대 한의학에 큰 영향을 미치지는 못했다. 다만 일본에서 발견된 태소는 수나라 시대의 황제내경을 근거로 하여 재편집된 문헌이고, 송대 교정의서국의 교정을 거친 현행 황제내경과는 상이한 부분이 많기 때문에 문헌학적으로나 의학사 및 의학철학의 측면에서 보면 상당히 귀중한 문헌이다.

또한 송대 교정의서국 정본이라는 의경들이 송대 이전에 간행된 의경들과는 일부분이 다르다는 점에서 문헌학적으로 상당한 흥미거리를 제공하고 있다. 현재 남아 있는 물건은 모두 당나라 시대에 왕빙(王氷)이 주석을 단 물건을 기초로 하고 있다. 애초에 성립연대가 고대인지라 친절하고 상세하게 설명하기보다 내용을 어떻게든 압축해서 암호처럼 만들어낸 물건이고, 그나마도 기존의 구성을 왕빙이 뜯어고치고 주석을 붙여 현재의 모습을 만들어냈으니 따지고보면 원형과는 거리가 먼 셈이다.

특히 운기학을 다룬 7개의 편을 가리키는 운기칠편은 왕빙의 자작이라고 한다. 사실 의학서이기는 한데 의학만 있는 것은 아니고 역학, 기상학, 천문학등 다양한 분야에 이르고 있어서 의학서가 아니라 과학서라고 불러야 한다는 의견도 있다. 앞의 '황제내경'에 대한 자세한 설명은 '나무위키'에서 발췌하였다.  

@위에 글은 제가 고민하고 구상해서 쓴 글입니다.