인터넷에 레시피가 많습니다. 그런데 그런 레시피 따라 하다보면 뭔가 써있지 않은 문제들을 겪곤 하죠.

기본은 이렇습니다. 우유을 얼린다. 포크로 긁어 잘게 부순다. 이러면 빙수기 따위 없어도 고운 얼음이 만들어 집니다. 여기에
수퍼에서 구입한 빙수용 단팥을 숟가락으로 떠서 올리면 끝나죠. 팥빙수는 이런저런 고명이 필수라는 인식이 점점 굳어지는데
갈아낸 얼음 가루만 퍼먹어도 부드러우면서 시원하고 단팥은 그 자체로 완성된 식재료 입니다. 빵 같은데 발라 먹어도 되고
물 좀 넣고 끓이면 바로 단팥죽이 되죠. 이 둘만 합쳐도 어엿한 팥빙수 입니다.

우유 얼음은 물 얼음에 비해 한결 쉽게 부서집니다. 물론 꽝꽝 얼면 그게 그거지만 그 전에 하면 됩니다.
한 번 부순 얼음은 다시 얼려도 그 형태를 유지하여 조금만 녹이면 쉽사리 부서져서 그냥 퍼담으면 되기 때문에 많이 만들어두면 편합니다.

그런데 막상 우유로 만들어보니 느끼하더군요. 넷상에, 아예 잘 부서지라고 우유에다 요플레까지 섞는 레시피를 봤습니다. 이건 쓴 사람도
'좀 텁텁하다'고 언급하더군요. 물론 취향 문제 입니다. 나는 그게 입에 맞다 그러면 그만이죠.

두 가지 방법이 있죠. 물을 탄다. 저지방 우유. (실제로 '눈꽃빙수'라 불리는 빙수는 저지방 우유에 물을 반쯤 섞어서 만든다고 하더군요.)
물을 타면 비용이 절감되는 효과도 있습니다.; 그런데 어느 쪽이건 일반 우유 얼음에 비해 단단 합니다.

몇 가지 시도를 해봤습니다. 최선은 얼리면서 수시로 휘저어 주는 겁니다. 1~2시간에 한 번 정도? 중간중간에 꺼내서 부수고 휘젓고 하면
나중에 샤베트 상태로 얼게 됩니다. 그런데 이건 시간에 제약이 있어서 귀찮죠. 이러느니 차라리...란 말이 절로 나옵니다. 그래서 그냥 얼리고
부수려고 하면 이게 쉽지가 않습니다. 포크로 긁으려면 한 세월이고, 저는 쟁반에 올린 후 칼로 내리쳐서 잘게 토막 낸 후에 숟가락 등으로
다시 분쇄했습니다. ...결국 팥빙수를 먹을 수 있긴 했는데 이건 아니다 싶더라구요.

전동 거품기로 거품을 낸채로 얼린다. 채 얼기 전에 거품이 다 꺼져서 아무 소용 없습니다.

인터넷 상에 이런 레시피가 있었습니다. 얼음을 비닐 봉지에 넣고는 다시 천으로 단단히 몇 겹 싸서- 몽둥이로 마구 내리친다.
이 무슨 미친...이랬는데 해보니까 나름 참 합리적인 방법 이었습니다.

결론은 이렇습니다. 그냥 얼음틀에 넣어 각얼음으로 얼린 후 믹서기 넣고 간다. 포크로 부수는건 미친 짓이다. 아니, 그냥 우유만 얼린다면
그나마 해볼만 하다. 우유팩째 얼린 후에 손으로 눌러가며 부수는 레시피도 있었는데 이것도 괜찮을 것 같아요.

윤종신의 '팥빙수' 레시피에 과일 칵테일 국물은 따라 버리라고 되어 있는데, 저는 반대로 과일을 버리라고 하고 싶습니다.; 과일이랑
팥을 같이 얹으면 별로 안어울려요 제 입맛에는. 과일빙수/팥빙수 따로 만드는게 좋습니다. 그런데 칵테일 국물은 얼음 얼릴 때 섞어서
얼리면 은은한 과일향과 단맛이 더해져서 괜찮습니다. 얼음에도 단맛이 어느 정도 있는게 좋거든요. (이것도 취향 입니다만.)
과일 통조림 아니더라도, 미리 연유, 올리고당 등을 섞어서 얼리는걸 추천 합니다.

그냥 팥만 먹기 심심하니 딱 하나 추천하라면 역시 떡 입니다. 제일 무난한 것 같아요. (단거 먹고 싶을 때 그냥 단팥에 빙수떡 비벼서
먹어도 됩니다.) 하지만 역시 필수는 아니고-
그냥 팥이랑 우유만 사면, 아니 단팥만 사면 (팥도 사실 통팥에 설탕 넣고 끓여도 되긴 합니다.) 만들 수 있습니다. 그 다음에
괜찮으면 다른 재료건 빙수기건 더해보는게 좋겠죠.