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22/03/27 17:05
개인적으론 시각적효과 돌판=보통 야외에서 먹는다는 장소적 특성이라고 생각합니다
그냥 과학적으로 봣을때 좋은 불판에서 일정한 온도로 굽는게 가장 맛있죠
22/03/27 18:27
얇은 후라이팬과 무거운 무쇠팬의 차이라고 보시면 됩니다.
돌판은 안에 열을 많이 머금고 있기 때문에 잘 식지도 않고 복사열도 강합니다. 겉부분만이 아니라 안쪽까지 복사열이 침투해서 빨리 익히게 되죠. 얇은 팬의 경우에는 고기를 대는순간 빨리 식는것도 있지만 복사열도 약해서 상대적으로 겉면만 열이가게되죠.
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