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24/11/28 13:24
어디선가 주입당한 짜파게티-원팬파스타-파스타는 국물없는게 정석
을 지금 돌이켜보니 조리예부터 안그런데 걍 개소리구 취향에 따르는게 맞는거같습니다
24/11/28 13:28
알리오올리오의 에멀전 과정을 짜파게티에 응용합니다.
국물 좀 남기고(좀 많아도 됩니다) 기름 투입(집에 있는 올리브 오일 좀 더) 후 공기와 함께 휙휙 웍질 좀 해주면 맛있더군요. 팬은 알루미늄팬이 가장 좋구요. 불에서 내리면 금방 식어서 에멀전이 쉽습니다.
24/11/28 13:30
막짤은 너무 물이 많은거고, 약간은 있어야됩니다. 너무 물 없이 만들면 오히려 텁텁하고, 찐득한 소스가 묻어나는 느낌으로 만들어야죠.
24/11/28 13:53
어무니가 국물있게 끓여주시곤 밥 말아먹으라고 하셨는데
낭중에 제가 나이먹고 졸여서 만들어 드렸더니 '아 이게 이렇게 먹는거였구나'하시더군요 밥 말아먹으라고 일부러 국물있게 끓이신건줄 알았는데 조리법을 모르셨던거,,,
24/11/28 21:54
꾸덕한데 약간 국물감이 있어서 겉으로 볼때는 국물이 안보이는데 육수의 그 부드런 식감이 남아있는걸 최고로 칩니다 꾸덕한데 먹다가 마르는 식감은 싫음
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