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23/08/04 04:08
원가율 50%이상이면 엄~~~~~~청 많이 잘팔리지 않으면 미친짓이죠.
걍 대충 일반 동네 요식업 기준으로 인건비 공과금 기타등등 지출 빼면 한달 백도 안남는 수준이라고 보시면 될듯
23/08/04 04:21
파리바게트나 뚜레쥬르는 이런게 안되겟죠?
하긴 회사 다니면서 매출이나 이익 당장떨어지는데 우리도 재료 많이쓰죠 라고 건의할 직원이 어딨겠습니까...회사 다니기 싫은것도 아닌데
23/08/04 09:36
(수정됨) 굽는거만 가맹점에서 할 거 같긴 한데, 저건 적은 대형 매장에 매장 수 대비 매출이 높아서 가능한 구조인거고, 프렌차이즈 특성상 소규모 매장이 수가 많은 구조라 최종적인 빵 가격에 재료비와 임대료 인건비 등의 비중이 상대적으로 클테니 저렇게 하기는 어려울겁니다. 시도한다고 해도 기업에서 느끼는 부담에 비해 효과가 크지 않을거라고 봐요
23/08/04 05:14
좋은 재료 좋은 품질의 제품이면 손님들이 찾아 줄꺼야! 라는 낭만이 현실로 이뤄지고 있네요 매출 영업이익은 계속 늘고 있고....대단한 빵집입니다
23/08/04 07:29
매출원가가 재료비만을 의미하는 건 아니고 인건비 등도 포함되는 거라, 광고비 없고 시간당 매출액이 엄청나게 나와서 이익율이 좋은 것 같네요.
대전역점만 하더라도 시간대를 가리지 않고 줄을 길게 서 있으니 말이죠.
23/08/04 07:54
여태 긴 의문이 '성심당이 되면 다른 곳도 되는 거 아닌가?'였는데 영상 보고 의문아 풀렸습니다.
저건 성심당이니까 쓸 수 있는 전략이에요. 대전을 넘어 전국구 빵집이기에 겨우 가능한.
23/08/04 09:00
성심당 자주 가는 대전시민인데 좋은 입소문이 사람을 더 부른다는걸 체감하고 있습니다. 방문객 진짜 많아졌고 갈수록 많아지고 있어요.
23/08/04 10:10
다른 게시글인 양양이나 강릉 내용만 봐도 말씀하신 그 부분이 진짜 효과가 크다고 봅니다.
영화도 요새 입소문이 좋아야(광고가 아니라 진짜 사람들 평이 좋아야) 사람들이 돈 내고 아깝지 않다는 생각으로 선택하는 것 같고.
23/08/04 09:03
1. 장사가 잘된다 → 식재료에 더 투자 → 경쟁사대비 우월한 질로 장사가 더 잘된다 → 음식말고 사회활동도 한다 → 그러다 보니 장사가 더더 잘...
2. 장사가 잘된다 → 좀 더 남길려고 조금씩 식재료에 장난 친다 → 예전만 못하다는 소문이 돈다 → 매출이 떨어지니 더 장난친다 → 더 예전만 못... 결과가 딱 이렇게 나오는게 아니다보니 사업가로써 선택하는것이 어려울거 같긴 합니다.
23/08/04 09:30
원가율을 높이고 고품질로 박리다매하려고 해도 규모를 키우다보면 질관리가 안되는 곳이 태반인데...
대전 안에서만 지점을 낸다지만 퀄리티가 유지되는 것도 대단한 운영 기술이네요.
23/08/04 10:19
성심당 맛은 솔직히 며칠전에 유게에도 올라왔던 거지입맛이 딱 제 얘기라 그냥 빵맛인거 같은데
요즘은 어떤지 모르겠는데 가격이 거의 치트쓰고 장사하는 수준이었던걸로;;;;
23/08/04 10:21
원가율이 재료비만 반영하는건 아니겠죠. 상식적으로 국룰이 뻔히 있는데 저 비율의 원재료비로 저 마진을 뽑는다는건 이해하기 어렵죠.
23/08/04 11:23
빵은 그날 다 팔아야해서 다 팔릴거라는 거의다 확신없이는 못따라하는 구조죠
동네빵집 괜찮게 하는 아저씨가 있었는데 결국 폐업하더라구요
23/08/04 13:37
56퍼면 손님 예상 조금만 삐끗나도 바로 손해나는 구조라
우리 제품이 잘팔린다는 확신이 없고서야 할수없는거긴 합니다. 성심당은 그걸 선순환으로 잘 굴리고 있는거죠.
23/08/04 20:25
https://rayleigh99.tistory.com/entry/%EA%B5%AD%EB%82%B4-4%EB%8C%80-%EB%B9%B5%EC%A7%91-%EB%A7%A4%EC%B6%9C-%EB%B0%8F-%EC%86%90%EC%9D%B5-%EA%B3%84%EC%82%B0-%EA%B5%AD%EB%82%B4-%EC%B5%9C%EA%B3%A0-%EB%B9%B5%EC%A7%91%EC%9D%80-%EC%96%B4%EB%94%94%EC%9D%B8%EA%B0%80
매출원가가 군산 이성당 64%, 부산 옵스 69%, 대구 삼송빵집 82%;;; 로 성심당은 최약체라는데요?
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