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22/06/29 11:33
양파를 한시간을 볶으려면 엄청 낮은 온도에서 물이 나올때까지 뚜껑닫고 두는건가요? 아니면 정말 한시간 내내...는 아니겠죠
한시간을 볶는 이유는 혹시 있을까요? 진지하게 궁금해서요...해보고싶네요
22/06/29 11:35
(수정됨) 약불에서 타지 않게 버터 계속 넣어주면서 볶아주는 겁니다
레알로 불 앞에서 타지 않게 계속 볶는 거 맞습니다 그렇게 하는 이유는 캐러맬라이징 때문입니다 근데 해보고 나서는 그렇게 까지 안해도 되겠다(30분 정도로 해도 되겠다)는 결론을 내렸습니다
22/06/29 11:48
kapH님 말씀대로 캐러멜라이징 때문이고
솔직히 맛있긴합니다. 물 넣고 치킨스톡 넣고 캐러멜라이징 양파 넣은 다음 끓여준 뒤 위에 모짜렐라 치즈 얹어서 토치로 녹여 양파스프 해먹으면 진짜 레스토랑 스프 후려칠 맛이 나옵니다. 문제는 진짜 양파 볶는게 힘듭니다. 계속 봐줘야하거든요;;
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