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Date 2020/01/10 01:56:04
Name 살인자들의섬
Link #1 fmkorea
Subject [연예] 돼지고기 직접 발골하면서 김희철한테 부위 설명해주는 백종원.JPG (수정됨)

발골1.jpg

발골2.jpg






막내딸 엄청 귀엽더군요 크크크

고기도 잘먹음 크크크

이시간에 보니 고기 엄청떙기네요

집에 파채랑 삼겹살은 있긴한데 ...






Screenshot_2017-08-16-10-07-46~01.png 고기 정형관련 책도 냈었던 백종원.jpg

Screenshot_2017-08-16-10-07-32~01.png 고기 정형관련 책도 냈었던 백종원.jpg

        
                




예전에 정형관련 책도 낸적 있음


정육쪽 잠깐 알바해봤는데

발골하는거는 보기만 해도 엄청 빡세보이더군요





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20/01/10 02:20
수정 아이콘
일부분만 해봤는데 어우 발골은 진짜 그냥 전문가 한테 맡겨야하죠... 일단 기술도 경험도 없으니 너무 위험하더라구요
그나저나 저번에 백튜브에서도 봤지만 얘기들 너무 귀엽...
20/01/10 04:47
수정 아이콘
재료가 있는데 뭘 망설이십니까 가셔야죠 전 이거 보고 고기는 없고 라면 물올렸습니다 크크크
르블랑장인
20/01/10 05:16
수정 아이콘
백종원은 진짜 볼때마다 대단한 것 같아요. 식자재에 대해서 모르는게 없네요.
BibGourmand
20/01/10 05:28
수정 아이콘
백종원은 식육처리기능사 자격증도 땄다고 알고 있습니다. 대단한 열정이죠.
엄청나게 날카로운 칼로 무거운 고기를 잘라내야 하다보니 전문가도 다치기 쉬운 일입니다. 집에서 따라하지 마세요.
덴드로븀
20/01/10 09:02
수정 아이콘
집에 발골할만한 큰 생고기를 사다놓을 사람이...크크크
20/01/10 06:09
수정 아이콘
정말 대단하네요 백종원씨.
네오짱
20/01/10 07:18
수정 아이콘
좋아하는 분야에 노력까지 더해진 사람이라
분야가 달라도 늘 보면서 자극받게 됩니다.
로즈 티코
20/01/10 07:43
수정 아이콘
항정살이나 갈매기살이 비선호부위였어요? 삼겹이나 목살까지는 아니더라도 항정살, 갈매기 가게도 많은데...
거룩한황제
20/01/10 08:17
수정 아이콘
아무래도 나오는 부위도 적고, 특수부위는 말 그대로 특별한 부위란건데 이게 우리만 먹고 다른 나라에선 안먹어서 버리거나 아님 하나로 퉁쳐서 발골하는 경우가 있으니까요. 수입도 어려울 수도 있고 또한 버려지더라도 그 부위만 수입하려면 추가 인건비도 들 수도 있고 뭐 그렇지 않을까요?

소고기도 제일 많이 세세하게 쪼개는게 우리나라인데 돼지도 거의 뭐...
20/01/10 08:18
수정 아이콘
항정살은 선호부위라고 했습니다.
20/01/10 08:01
수정 아이콘
돼지고기 등심은 미트볼에 쓴다고 들은것 같은데
쵸코하임
20/01/10 08:07
수정 아이콘
마장동에 꼬장부리러 갔다가 깨갱 당한 조폭얘기가 생각나네요
Conan O'Brien
20/01/10 08:46
수정 아이콘
???: 이것이 어디와서 행패여. 확 그냥 발골을 해부릴라
발렌타인
20/01/10 09:44
수정 아이콘
매일 칼쓰는 사람들이라... 조폭들은 바둑으로 치면 아마추어 중~고수, 마장동은 프로기사 급이죠..
냠냠주세오
20/01/10 10:32
수정 아이콘
제가 본건 돼지 멱따는 소리 들어봤냐고 물어본 후....
20/01/10 08:12
수정 아이콘
에잇 응이뭐야

네에~
거룩한황제
20/01/10 08:18
수정 아이콘
발골에 관한거 보면 만화 식객에서 잘 나오죠.

여튼 대단합니다.
20/01/10 09:05
수정 아이콘
트리밍을 하다보니 저런 통짜 해체도 관심은 가는데 일하면서 배우기가 쉽지 않아서 ...
유니언스
20/01/10 09:09
수정 아이콘
처음에 설명 들어보면 비선호부위라는건 보통은 가정에서 그 부위를 따로 찾지않아 정육점에서 잘 팔지 않는다는 부위를 말하는거겠죠?
식당같은데서는 꽤 사용하는 부위도 많은것 같고.(등뼈나 돈가스로 쓰이는 안심 등심?)
20/01/10 10:08
수정 아이콘
저 방송이 영천일건데, 첫 방송하고 영천휴게소 가서 보니 뒷다리더라구요.
영천편 처음꺼 보시면 어느 부위인지 하나하나 설명해줄겁니다 아마
BibGourmand
20/01/11 00:07
수정 아이콘
업장에서 잘 안 판다기보다는 소매로 잘 안 팔리는 부위지요. 돼지를 잡으면 어쨌든 앞뒷다리살은 나오니까, 돼지를 통으로 들여와서 직접 작업하는 정육점이라면 굳이 안 팔 이유는 없습니다.
식당들은 아무래도 싸다보니 앞뒷다리 많이 씁니다. 제육을 만드는데 삼겹 대신 뒷다리를 쓰면 재료비가 상당히 절감되거든요. 언젠가부터 다리살 소비가 좀 늘었는데, 가정 소비보다는 회사 구내식당 등이 늘면서 단체급식용으로 팔려나갔다는 분석을 하더군요.
20/01/10 09:24
수정 아이콘
정말 요식업계 만렙답습니다. 존경한다는 말 밖에 나오지가 않네요.
악튜러스
20/01/10 09:39
수정 아이콘
혹시 저 고기 굽는 판은 뭔지 아시나요? 작고 간편해보이는데..
츠라빈스카야
20/01/10 09:56
수정 아이콘
악튜러스
20/01/10 09:57
수정 아이콘
와 감사합니다.
츠라빈스카야
20/01/10 09:58
수정 아이콘
사실 방송에 나온건 화력 게이지도 있고 한데 얘는 민짜인가 보니 짭인 것 같기도...
팩트폭행범
20/01/10 10:49
수정 아이콘
황교익이 초반에 설탕 논쟁때 백종원 보고 장사꾼이 음식 전문가 코스프레를 한다느니 막말을 해서 그 양반 추종자들이랑 많이 싸웠습니다.

어떤 요리 경력도 없이 음식평론가 라고 나대던 양반이 전문가 인가 자기 식당 수십개 성공 시키고 발골 기술이 인정 받고 이어져야 한다고 돈도 안되는 발골 서적 내는 사람이 전문가 인가

지금은 오히려 백종원을 너무 신격화 한다고들 난리지만 그 당시엔 설탕 이나 기업가 라는 비호감도 강해서 황교익 편을 드는 네티즌들도 제법 많았기에 상당히 피터지게 싸웠던 기억이 나네요..

백종원이 어떤 인물인지는 장담할 수 없으나 음식 전문가로서의 실체가 없는 사짜로 몰던 것은 분명히 음해였습니다..
20/01/10 12:26
수정 아이콘
돼지발골하다가 (본인)배를 많이 찌른다고 하더군요
정형기술자는 정말 대단해요...
아르비테즈
20/01/10 12:26
수정 아이콘
그런데... 비인기부위도..대부분은.... 삼겹살이랑 가격차이가 거의 없다는게 함정..
광배맛혜원
20/01/10 12:45
수정 아이콘
소는 등심에 마블링이 돌도록 사육을 하는데 돼지는 그게 불가능한가보죠?
그렇게 되면 등심값이 올라가서 돈까스를 못먹게 되려나요? ^^
아우구스투스
20/01/10 13:47
수정 아이콘
애초에 소와 돼지는 완전히 다른 동물이라고 보시면 되고 사육과정조차 180도 다르죠.
차라리 돼지와 닭이 오히려 비슷한 면이 많죠.
20/01/10 13:48
수정 아이콘
등심에 지방이 낄정도면 삽겹살은 떡지방이 절반은 될걸요
그렇게 키우는게 불가능하지만서도
BibGourmand
20/01/10 23:56
수정 아이콘
고기 품질과 특성에 영향을 크게 주는 요소가 품종과 키우는 방식입니다.
돼지는 YLB라고 생산량을 기준으로 맞춰진 국제표준 비슷한 품종이 있는데, 대부분의 경우 그걸 키웁니다. 고기에 별 말 안 써있다 싶으면 품종은 그냥 이겁니다. 그래서 품종 면에서는 손 쓸 여지가 거의 없어요. 그리고 소랑 다르게 등심에 지방이 잘 박히지 않는 동물이기도 하고요.
마블링이 진한 돼지라면 하몽으로 유명한 스페인의 이베리코 돼지가 있습니다. 시즌에 맞춰 도토리를 먹여서 살을 급격히 찌우는데, 전체적으로 기름이 포동포동 오르지요. 등심은 좀 그렇지만 목살 마블링이 소고기 마블링마냥 박힙니다. 문제는 그렇게 키우면 삼겹살은 그냥 지방덩어리처럼 돼서 상품성이 많이 떨어집니다. 비용은 둘째치고 한국에서 삼겹살을 못 팔게 되는 방식으로 돼지를 키웠다간 그 농장 망합니다.
광배맛혜원
20/01/11 17:43
수정 아이콘
그렇군요. 답변 달아주신 모든 분들께 감사드립니다.
중년의 럴커
20/01/10 14:07
수정 아이콘
스페인에서는 다리살이 인기일텐데.. 하몽 만드냐고요.
티모대위
20/01/10 20:23
수정 아이콘
마자요
근데 우리나라에서는 전지가 족발로는 그래도 인기가 있는데 후지는 족발로도 좀 덜쳐주고 그나마 쓰이는 데가 제육...
후지 정말 엄청 값싸서 자취생활의 꿈과 희망이긴합니다 흐흐
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