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24/04/27 12:28
1, 3 입니다. 총 15분으론 한참 부족해요. 국거리용 고기는 기본 1시간은 끓여야합니다. 더 오래 끓일 수록 좋고요. 애초에 질겨서 국으로 푹 끓여야 먹을 수 있는 부위라 국거리용으로 팔리는 거라. 처음부터 부드러운 고기는 사실 국거리로 쓰긴 아깝긴 하죠.
번외입니다만 국거리용에 등급은 별 의미가 없습니다. 등급은 지방 함량으로 정해지는 건데 어차피 국거리용 부위는 지방이 적어서... 오히려 기름 뜬다고 고등급 고기 싫어하는 사람도 존재합니다.
24/04/27 12:36
국거리도 국거리 나름이긴 한데, 대부분 30분 이상 삶는 용도로 파는 게 국거리에요.
말씀하신 찌개용으로는 기름이 좀 있는 부위로 써야 맛있어요. 링크된 유튜브 영상에서도 기름이 있는 고기를 쓰고 있네요. 국거리라고 고기를 사면, 소고기 뭇국, 육개장, 미역국 같이 오래 끓여서 맛을 내는 요리에 적합해요.
24/04/27 15:03
찌개용으로는 돼지>소같아요 .국물에 맛을 내는효과도 더 좋고 오래가열하지 않아도 부드럽거든요.
양념이 약하게 들어가는 미역국같은거면 소가 낫겠지만요. 돼지 앞뒤다리살이나 국거리용삼겹살이라고 주장하는 것들은 그렇게 비싸진 않으니까 그런게 괜찮은거 같습니다
24/04/27 16:25
국거리는 보통 양지,우둔살,홍두깨살,사태처럼 질긴 부위로 되어있어요.
얘네중에 양지가 그나마 육즙향이 있어서 가격도 제일 비쌉니다. 고기가 들어가는 국이나 찌개는 고기를 얇게 썰어서 중약불로 30~40분 이상은 끓이시는게 좋아요. 질긴게 싫으시면 차돌도 사용해보세요. 성시경님은 양지쓰신것 같네요.
24/04/27 20:12
소고기 국거리는 엥간하면 1시간 끓여줘야 부드러워집니다 그래서 엥간하면 김치찌개에 소고기 안 넣습니다. 돼지고기 넣으세요 목살 강추드립니다
24/04/28 21:54
고기 상태가 매우 중요합니다. 영상속 고기는 딱 봐도 매우 좋아보이네요. 저런 고기는 핏물도 안빼고 그냥 먹어도 맛있습니다. 냉장고는 신선함을 유지해주긴 하나, 기본적으로 건조해지고 맛을 잃어갑니다. 마트에서 구매한 포장상태는 당일날 드시라고 나온 상태입니다. 당일에 드시는게 제일 좋고, 좀 오래 보관할거라면 잘 보관해야합니다.
목요일에서 토요일이면 구매 당시의 비닐랩 상태가 아니라 페이퍼 타월로 꾹꾹 눌러 1차 핏물을 제거하고, 락앤락 같은 용기에 보관했다면 훨씬 상태가 좋았을거에요. 수분과 산소를 어느정도 제한해서 신선함을 유지했어야합니다. 이게 기본이고 123번 중에 2번이 가장 중요합니다. 센불은 건강에도 그리 좋지 않고 자칫하면 탈 수 있으니까요. 그렇다고 너무 약불에 하면 고기 안의 수분이 다 빠져나와버릴겁니다. 퍽퍽해지는거죠. 불이 너무 세도 퍽퍽해지고, 약해도 퍽퍽해집니다. 따라서 저는 중약불에서 불조절 해가며 적절한 기름으로 고기가 타지는 않지만 적절한 껍질을 가져 수분이 빠져나오지 않을 정도로만 굽고, 고기만 따로 옮겨둔 뒤에 야채 1~2분 그리고 김치를 넣고 적당하게 볶은 뒤에 끓는 물을 넣고 마지막에 고기 넣어 1~2분정도로 마무리할 것 같습니다. 물조절만 잘하면 그리 오래 안끓여도 아주 맛있는 요리가 될겁니다.
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