안녕하세요. 자취방에서 스테이크 구워먹은 회수가 손가락 발가락 다 합친 것보다도 훨씬 많아지고 있는 와중에 인터넷 자료로는 해소되지 않는 부분이 있어 질문 드립니다~ 전/현직 요리사, 스테이크 고수 등등 제게 가르침을 주시면 정말 감사하겠습니다!!

1) 소매로 구할 수 있는 (가격대비) 최고의 고기는 어디에서?
여태까지 접해 본 고기는, 대형마트(홈플, 이마트, 롯데마트 등) / 백화점 식품코너(롯데, 신세계) / 집주변 정육점 / 숙성고기 전문점(감성고기, 에이징룸 등) / 그 외 인터넷 몰(정육각) 등등 입니다 ! 이쯤 사먹어보니 이젠 목적에 따라 구분해 사서 먹을 정도의 기준이 생겼는데요.
- 혼자서 대충 고기맛만 보고 싶다 : 동네 정육점에서 100g 3000원 이내인 미국산 등심
- 연인, 가족과 같이 먹을 퀄리티 높은 고기 : 백화점 식품코너나 숙성 전문점에서 드라이/웻 에이징된 고기 100g 8000 ~ 20000 정도의 등심, 채끝
여기서 두번째 조건에 해당하는 고기중에서 가성비 좋은 녀석을 최근에 열심히 발품 팔아가며 구하고 있는데 혹시 피지알러 고기덕후 분들께서는 어디 이용하시나 궁금합니다! 제 개인적으로는 감성고기가 100g 당 가격이 제일 싸면서 (10000원 미만) 맛도 제일 좋았습니다. 인터넷 쇼핑몰도 좋고 서울안이라면 어디든 직접 가서 사올 용의가 있으니 많은 추천 부탁드려요~ 꼭 가격이 싸지 않더라도 비슷한 가격수준의 타의 추종을 불허하는 맛이라면 좀 비싸도 괜찮습니다.

2) 시어링 정도와 오버쿡
제 개인적으로는 표면에 시어링이 얼마나 잘되느냐가 요리를 통해 얻어낼 수 있는 맛의 반 이상을 차지한다고 보고 있습니다. 제가 하는 방식은, 헤스턴의 스테이크 굽기 영상을 접한 뒤로, 원래 뿌리던 후추도 안 뿌리고(후추가 뭍은 부분이 덜 시어링 된다고 하네요?), 자주 뒤짚습니다(적어도 20초마다). 문제는 제가 원하는 크리스피함이 나올 때 까지 하고나면 항상 오버쿡이 되어, 제가 원하는 익힘 정도 보다 더 익는 다는 것입니다. 2.5cm 이내 두께를 쓰면 거의 이러고 그 이상의 두께는 고기 두께 빨을 받아서 덜하긴 한데... 이건 기술의 문제일까요, 아니면 두께로 인한 어쩔 수 없는 문제일까요???(어쩌면 제가 원하는 크리스피함이 너무 많은 거일 수도 있겠네요.)
아참 소금간은 항상 굽기 직전에 해서 삼투로 인해 흘러나오는 육즙이 받을 열도 고려해서 소금 치고도 키친타올로 한 번 더 닦아내긴 하는데 직전 소금간으로 인한 육즙 이탈이 원인이려나요??

3) 요리 과정에 대한 질문
- 시어링 최적화 : 오일을 팬에만 두르기 vs 오일을 팬 + 고기 표면에 두르기 vs 고기 표면에만 오일 바르기. 셋 중에 특별히 시어링이 잘 되는 순서가 있나요?
- 플레이버 보강 : 시어링 한 후에 불을 끄고 이때 버터+허브+후추를 넣고 녹은 버터로 베이스팅을 하는데 이렇게 해도 충분히 맛이 잘 녹아드나요? 어떤 영상은 시어링 하면서 넣기도 하는데 이건 제가 실험을 못 해봤어요.
- 레스팅 : 공기에 최대한 노출 (가능하다면 망 사용 혹은 젓가락 위에 얹혀두더라도) vs 랩에 싸기. 은근히 이 두 스타일로 갈리는 것 같은데 레스팅 관점에서는 어떤 차이가 있을까요? 후자는 열을 보존하기에 속이 좀 더 익을 거 같아요.

다 쓰고보니 질문이 굉장히 많고 장황하네요... 대충 읽어보시고 답변해주시고 싶은 것만 답변해주셔도 되니 스테이크 초보 자취러에게 많은 가르침 부탁드립니다.