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24/10/12 00:28
미슐랭 받은 사람들이 오히려 유지하는데 스트레스가 엄청나다고 하죠... 별 떨어지고 가게를 유지하기보단 그냥 폐업을 선택하는 경우가 많으니 더 극단적인 통계가 나오는 것일거고요.
24/10/12 00:33
미슐랭 식당으로 승격되면서, 이제 미슐랭이니 임대료 올려달라+직원들 임금도 맞춰 올려줘야하는거 아니냐 등등
그에 따른 비용 증가도 꽤 큰 원인이 된다고 하더라구요
24/10/12 00:38
이게 딱 논문에서 꼽은 두 가지 이유 중 하나더라고요.
나머지 하나는 미술랭 스타 받으면 그만큼 손님의 기대치가 높아져서 거기 맞추려면 비용이 올라가는 것.
24/10/12 00:34
소수만 알던 맛집이 별을 받더니 너도나도 찾아와서 이러니저러니 한마디씩 얹으면 스트레스만 더 심해질 거 같기도 합니다.
24/10/12 00:36
북촌에 제가 좋아하던 미슐랭 원스타 받은 스페니쉬 레스토랑이 있었는데 망해버려서 너무 아쉬웠습니다 ㅠㅠ 거기 대구요리가 진짜 일품이었는데
24/10/12 00:44
요식업은 중상 혹은 상하 정도를 잘 유지하면 오래갑니다.
정상을 노릴수록 적자거나, 관리자급이 위염으로 쓰러지거나, 흑화해서 망하거나 이중 하나로 끝날 가능성이 매우 높습니다 물론 중상 상하가 목표인데 오너를 잘못 만나면 저처럼 인생 조집니다.
24/10/12 08:48
비교대상군이 정확히 뭔지는 모르겠는데,
2004~2015 미슐랭 선정 업체가 2019년까지 폐업하는 걸 조사한건데 10개 중 4개면 폐업률이 그렇게 높지는 않네요.
24/10/12 10:58
한국은 파인다잉쪽이 힘들것이 마진 좋은 비싼 술을 안먹어요.
업장에서 먹는 술과 집에서 먹는 술의 금액차이가 커서 다들 저렴한 술을 먹음.
24/10/12 11:47
경쟁이란게 최상으로 올라갈수록 더 힘들다고 생각합니다. 맛없는<평범<맛있는<더맛있는<끝내주는 이런 구조로 봤을 때 대부분 맛있는 단계 정도면 만족합니다. 끝내주는 음식을 먹고 싶으면 맘먹고 가는건데 식비가 만만치 않거든요 대중들에겐..그리고 요리에는 끝내주는이 맛있는보다 더 맛있다고 장담할수도 없는 요소도 분명히 있다고 봅니다.
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