- 밀가루 : 밀을 가루로 낸 것

① 박력분 : 글루텐 함량 9% 이하
과자, 케이크 시트 등 바삭바삭한 반죽에 적합

② 중력분 : 글루텐 함량 9-10%
부침개, 수제비, 국수 등 찰진 반죽에 적합 (다목적용 밀가루가 여기에 해당!)

③ 강력분 : 글루텐 함량 13% 이상
빵, 파스타, 마카로니 등 끈기가 매우 강하고 성형이 쉽지 않은 반죽에 적합

- 부침가루 : 밀가루 중력분에 소금과 설탕, 전분과 베이킹파우더 등을 약간씩 섞음

- 튀김가루 : 박력분에 소금과 설탕, 베이킹파우더 등을 섞음

- 전분가루 : 감자나 옥수수에서 나오는 전분을 가루로 만든 거. 흔히 ‘녹말’
점성이 매우 강해서 걸쭉한 소스를 만들 때나 부침, 튀김 요리를 더 바삭하게 할 때 밀가루와 섞어 씀