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22/08/12 13:22
제가 친구 부모님 치킨집에서 실험해본 결과 10마리 이상은 튀겨야 맛이 더 나긴합니다.
기름에 치킨스톡 부었다고 생각하면 됩니다. 살맛은 그대로인데 튀김옷의 맛이 확연히 좋습니다.
22/08/12 13:49
이건 확실히 그럴 듯 한데, 우리나라에 들어왔다가 소리소문 없이 사라진 일본 쿠시카츠 선술집? 체인이 기억나네요... 거기도 이런 비슷한 논리로 소스 통을 하나 두고 거기에 계속 찍어 먹게 했는데 단, 위생을 위해서 절대로 처음 한번만 푹 찍어야 하고 입에 갖다 댄 걸 다시 소스통에 넣으면 반칙. 하지만 제재는 사실상 불가능 ^^;;; 이러다가 메르스 때 소스 따로 주는 걸로 바뀌었는데...
암튼 제가 자주 가는 돈까쓰 가게에서도 새우(국적 불명의 커다란 새우 한마리)랑 같이 시키면 돈까쓰에도 새우 향이 우러나는 거 보면 완전 새기름은 당연히 맛이 떨어질듯 합니다.
22/08/12 13:22
엔진 오일은 기존 기름 완벽하게 빼고 클리닝 하고 새오일 넣으면 엔진에 안 좋다고 하던데 (코팅 젓겨지고 새 오일은 코팅 되는데 오래 걸린다고 잔유가 있어야 한다고..) 튀김 기름은 왜 일까요? 궁금
22/08/12 13:41
맛이 우러나와서 아닐까요? 요리하기 전에 일부러 파기름도 만들고 고추기름도 만들고 하는 것처럼 고기맛도 치킨스톡마냥 우러나오지 않을까 싶어요
22/08/12 13:41
그런 얘기 많죠 저도 감자 한창 튀길때 새기름 넣고 튀길때 느꼈습니다
이 원리의 극단적인 예시가 씨국물? 예전에 48년된 족발 국물로 끓인다고 아침 교양프로에서 본거 같음
22/08/12 13:26
확실히 마트의 위생규정은 굉장히 철저해서.. 저도 십여년 전에 알바하다가 정직원될 때 신선코너 쪽 매니저들 일하는거 많이 봤는데, 생각보다 더 깐깐하게 하더라구요. 그리고 뭔놈의 주방 대청소는 그렇게 자주 하는지...
22/08/12 13:29
(수정됨) 어짜피 프차치킨도 기름 오래쓰기 힘든구조로 돌아가는데 (하루-이틀사이에 50-60마리분량 못튀길 정도면 폐업해야 하는 수준의 가게..)
이걸 잘 모르는분들이 많은걸 이용해서 60계치킨이 마케팅을 하기도 했고.. 그래서 치킨집들이 엄청 오래튀기는줄 아는분들이 계시더군요.70마리 80마리 넘어가면면 못씁니다.프차면 본사에서 닭이랑 기름통 소모량 파악도 다되니 더 악착같고
22/08/12 13:39
좀이상한게.. 자영업자 기름이야 그렇다쳐도 마트에서 기름교체하는건도 다 내부지침있을거라
재료비를 어떻게 잡느냐에따라서 몇번 갈리는지가 결정 되는거지 직원이 클레임무서워서 자주갈리는 시스템이 아닐텐데요
22/08/12 14:22
저번 주에 근처 가라아게집에서 사와서 한 2개 정도 먹자 마자 바로 지루성피부염이 올라 오더라구요.
주말에 다시 가서 테스트 해볼 예정입니다....
22/08/12 15:05
프랜차이즈는 매출 대비 발주가 적으면 악착같이 가맹점주들을 볶아내기 때문에 이런거에 심하게 무딘 점주 아니고서야 프랜차이즈 치킨과 마트 치킨과의 기름 상태 큰 차이 없을겁니다.
거기에 장사가 평균치만 되도 기름 오래 쓰고 싶어도 못 써요. 그런 기름에 튀기면 팔 수 없는 퀄리티의 제품이 나오고, 점주가 그거 무시하고 내봤자 바로 클레임 들어올만한 상태거든요.
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