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Date 2022/06/29 14:02:22
Name alphaline
File #1 IMG_20220629_113636.jpg (1.72 MB), Download : 27
출처 본인
Subject [음식] 마이야르학과 편입도전


고기는 하루 전 소금간하고 표면 수분 제거
마블링이 좋을수록 오래 굽기(최소 미디엄 레어)

저렴한 고기로 맛을 내는게 진정한 장인이라지만
고객(와이프) 컴플레인이 잦아 원육빨로 굽고 있습니다

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22/06/29 14:03
수정 아이콘
양갈비도 하시는군요 덜덜
22/06/29 14:08
수정 아이콘
양갈비 생각보다 어렵지 않읍니다. 손질도 할만 했어여.....
22/06/29 14:08
수정 아이콘
역시 마이야르 장인들이 너무 많으신디...
레드벨벳 아이린
22/06/29 14:09
수정 아이콘
버터에 구우시나요?
alphaline
22/06/29 14:37
수정 아이콘
버터로만 구우면 타기 쉬워서 중간에 향을 위해 넣습니다
22/06/29 14:11
수정 아이콘
음식게시판이 되어버린것
너의 모든 것
22/06/29 14:33
수정 아이콘
오 이건 좀 팁 배우고 싶네요
alphaline
22/06/29 14:40
수정 아이콘
(수정됨) 90%는 '너무 많은 수분' 이 문제입니다
하루 전 소금을 뿌려 재우는 것도 고기 수분 제거에 도움이 되구요
마이야르에 필요한 온도 자체는 생각보다 높지 않습니다
넷상 팁들에서 이야기하는 0분 이상 예열 이런걸 함부로 적용하시면 300도 가까이 달궈진 팬으로 숯덩이를 만들 가능성이 올라갑니다
팬과 화구마다 다 다르기 때문에 저렴한 적외선 온도계 장만이 제일 좋은 팁입니다
22/06/29 14:43
수정 아이콘
요즘 자작 음식글들 많이 올라와서 줗군요... 재밌어요.
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