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Date 2021/04/17 01:58:44
Name 마늘빵
File #1 a51096ebb8fa922a33a67f92d2d190a1.jpg (1.08 MB), Download : 77
출처 daum
Subject [유머] 고기 핏물을 빼면 안되는 이유.jpg


나는 지금까지 맛없게 조리했던 것인가...

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21/04/17 02:03
수정 아이콘
제육도 삼겹살이 당연히 맛있고 햄버거패티도 2+ 꽃등심이 더 맛있겠죠. 그냥 구워먹는것처럼 큰처이 언나니까 저렴이쓰는거죠
뿔날리기
21/04/17 02:05
수정 아이콘
비싼 고기가 맛있죠 하지만 앞다리살이 싼걸요 ㅜㅜ
띵호와
21/04/17 02:06
수정 아이콘
삼겹살로 김치찜을 하면 기름이 많이 나와서 좀 느끼하게 되긴 하더라고요.
물론 조리과정과 재료를 통해 극복이 가능하기는 하지만...
어강됴리
21/04/17 02:07
수정 아이콘
그런데 핏물을 안빼면 부패해서 유통자체를 할 수가 없습니다. 싫으나 좋으나 마트에서 구입할수 있는고기는 방혈을 끝낸 고기입니다.
피는 수시간내로 부패해요 옆에서 소 잡는거 구경해서 바로 먹는거 아닌이상
21/04/17 02:20
수정 아이콘
본문 내용이 도축할때 방혈작업을 이미했으니 조리시에 핏물을 따로 빼지 않아도된다는것 같은데요.
21/04/17 11:13
수정 아이콘
예전에 했다던 핏물빼는 작업 조차도
핏물빼는게 아닙니다. 애초에 피는 소잡는사람 빼곤 본적이 없어요
세츠나
21/04/17 02:21
수정 아이콘
방혈 처리가 이미 잘 되어있으니 그걸 또 물에 담궈놓지 말라는 얘기 같습니다
21/04/17 11:10
수정 아이콘
아뇨 애초에 소비자 입장에서 피를 못봅니다.
피가 있으면 바로 상해요.
우리가 말하는 피가 피가 아니에요 그냥 편의상 피라고 하는거지.
고란고란
21/04/17 02:08
수정 아이콘
삼겹살이 볶아먹어도 맛있긴 하죠. 기름많으면 앞다리랑 섞어서 하면 되고. 뭐, 비싸서 그렇지.
쩝... 핏물 안 빼도 된다 해도 평생 그렇게 하던 분들이라....
티모대위
21/04/17 02:13
수정 아이콘
제가 학교앞에서 시켜먹던 제육은 뒷다리살... 그것도 좋다고 먹었죠 크크
하지만 삼겹살 목살 제육을 먹어보면 뒷다리는 맛이가 없더라고요. 앞다리는 그래도 괜찮은데
설사왕
21/04/17 02:18
수정 아이콘
인간적으로 저 반찬에 저렇게 작은 밥공기가 말이 됩니까?
해질녁주세요
21/04/17 02:23
수정 아이콘
밥 조금에 고기를 더 많이 얹어 드세요!
지니팅커벨여행
21/04/17 08:11
수정 아이콘
답은 저탄고지다!
21/04/17 02:21
수정 아이콘
실제로 서양요리 레시피들을 봐도 핏물 빼는 과정을 찾아보기 어렵습니다. 유독 우리나라 레시피에서 자주 보여요.
BibGourmand
21/04/17 02:34
수정 아이콘
제육은 원래 삼겹이 진리죠. 비싸니까 앞다리, 그것도 비싸다 싶으면 뒷다리. 지방이 갈수록 줄어드니까 제육 맛이 덜합니다.
고기에 핏물이 남아있는 건 정말 옛날 이야기고, 육즙 손실을 감수하더라도 잡맛을 제거하는 효과가 있습니다. 고기 잡냄새에 많이 민감한 분들은 그냥 하던대로 하시는 게 낫지 싶습니다.
만약 뼈를 담가놓지 않고 그대로 쓰실 생각이라면 물에 잘 헹궈서 뼛가루 등의 이물질을 제거하고 쓰시기 바랍니다. 전동 톱 같이 생긴걸로 뼈를 자르다보니 고운 뼛가루가 묻어있는 경우가 많습니다. 원래대로 하면 피 뺀다며 살짝 끓이거나 물에 담가두는 동안 뼛가루가 빠지는데, 그 스텝을 빼고 그냥 육수를 내면 나중에 뼛가루 씹는 수가 생길 수 있거든요.
azure.14
21/04/17 02:39
수정 아이콘
짤에서 댓글로 잠깐 등장하는 육식맨도 갈비찜이었나 무슨 컨텐츠에서 핏물 안뺀게 훨씬 맛있다고 한적있죠
21/04/17 07:17
수정 아이콘
대신 수비드할때 였던거로 기억해요 ..
MaillardReaction
21/04/17 08:32
수정 아이콘
보통 수비드할때 냄새가 좋은쪽이든 안좋은쪽이든 더 강하게 나긴 합니다. 조리과정에서 날아갈 구석이 없거든요..
21/04/17 03:03
수정 아이콘
현직 양식 요리사입니다.
제가 핏불 뺴는 경우는 딱 한가지.
비프, 치킨 모두, 스톡을 끓일때만 핏물제거 해줍니다.
삶을 경우에는 이 핏물 제거 유무가 정말 눈에띄게 차이가 나고, 그래서 옛날에 더더욱 신경쓰지 않았나 ... 생각합니다,
거짓말쟁이
21/04/17 06:05
수정 아이콘
오늘 양지 덩어리로 끓였는데 어설프게 이 짤방 보고 핏물 안빼고 끓였더니 ㅜㅜ
꺄르르뭥미
21/04/17 08:15
수정 아이콘
좋은 팁 감사합니다.
보로미어
21/04/17 08:54
수정 아이콘
스톡을 끓인다는게 국을 만들때 말씀하시는게 혹시 맞나요?
21/04/17 08:59
수정 아이콘
일단 식당에서 쓰는 비프스톡, 치킨스톡 이야기인데,

그게 아니더라도 국물요리에는 다 영향이 있습니다.
소고기 무국을 끓여도 고기넣고나면 불순물이 위로 뜨는데
이걸 제거해주냐 마냐로 국물의 맑기가 달라집니다.
이걸 양식에서는 스키밍이라고 하죠.
보로미어
21/04/17 09:31
수정 아이콘
아 감사합니다.
21/04/17 04:15
수정 아이콘
위에 댓글도 있지만 제가 알기로 유통되는 고기들은 피는 모두 제거가 된 상태고, 고기에서 나오는 빨간 물은 미오글레빈이 함유된 수분일 뿐이니 혹시 고기에 피가 담겨있는게 맛있는거라는 오해는 없으셨으면 합니다.
양파폭탄
21/04/17 06:39
수정 아이콘
곰국 끓일땐 어떨까요
다람쥐룰루
21/04/17 07:10
수정 아이콘
앞다리살로 하면 양이 많잖아요...
MaillardReaction
21/04/17 08:01
수정 아이콘
애초에 피가 아닌 경우가 많죠 피는 도축과정에서 다 빼니까요
윤성호
21/04/17 08:44
수정 아이콘
삼겹으로 200g 먹느니 전지 후지로 500그람 먹는걸 택하겠읍니다
자연스러운
21/04/17 23:15
수정 아이콘
뒷다리로만 드시면 같은값에 800그람 이상 드실 수 있겠네요!
21/04/17 08:57
수정 아이콘
간단하게 전지로 하면 삼겹살 두배는 만드니까요. 소스 괜찮으면 전지로도 맛있게 먹으니까요
하얀마녀
21/04/17 09:07
수정 아이콘
육즙이 올라오면 뒤집니다
21/04/17 09:32
수정 아이콘
사실 돼지고기 들어가는 모든 음식은 삼겹살로 하면 두배는 맛있습니다
antidote
21/04/17 09:37
수정 아이콘
저희 가족은 구워먹는것도 삼겹살만을 그리 선호하지 않아서 제육도 딱히 삼겹살을 선호하지는 않습니다.
루루라라
21/04/17 10:16
수정 아이콘
근데 제육볶음 삼결살로 하면 너무 기름져서 별로에요.
서린언니
21/04/17 10:37
수정 아이콘
이런건 풀영상으로 봐줘야죠
한국인의 밥상 - 삽겹살 편입니다.
https://youtu.be/VB6XKo2qgz0
아라나
21/04/17 11:04
수정 아이콘
목살이 맛도 영양도 매우 좋습니다!
21/04/17 11:05
수정 아이콘
저분은 도축하시는 분이니 고기 상태에 대해 100% 신뢰가 있어서 그렇겠지만 일반인이 사는 고기는 그렇지 않죠
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