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13/09/20 21:43
술은 효모가 당을 알콜로 발효하기 때문에 만들어지는 식품입니다. 문제는 당(보통 Glucose, 포도당)이 에탄올로 발효되는 과정에서 부산물로 CO2가 나오게 되는데, 술을 다 만들고 살균을 하지 않으면 계속 발효가 일어나기 때문에 병 안에 CO2가 폭발하기 직전 상태로 꾸역꾸역 쌓이게 됩니다.
이를 이용한 것이 샴페인이라는 와인입니다. 내압성이 높은 병에, 효모를 살균하지 않고 계속 발효가 일어나도록 유도하기 때문에 CO2가 꾸역꾸역 쌓여서 병을 땄을 때 뻥하고 마개가 날아가게 됩니다. 보통 가정에서 과실주를 담글 때 쓰는 병은 내압설계 같은게 되어 있을리 없고, 알코올 농도도 낮기 때문에 효모가 발효를 중단하는 일도 거의 없습니다. 따라서 병에 CO2가 꾸역꾸역 쌓이다가 일정 압력을 넘어가면 뻥 하고 터지는 것이죠.
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